A zúzapörkölt egy ízletes és különleges magyar étel, amely a zúzát, azaz a csirke vagy a marha gyomrát felhasználva készül. A pörkölt gazdag ízvilágát a fűszerek, a paprika és a hagyma adják, és gyakran köretként főtt burgonyát vagy galuskát kínálnak mellé. Íme egy részletes recept, hogyan készíthetjük el ezt a hagyományos ételt.
Hozzávalók:
- 1 kg zúza (csirke vagy marha)
- 2 evőkanál olaj vagy zsír
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 piros kaliforniai paprika
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál köménymag (opcionálisan)
- 1-2 db paradicsom (vagy 1 evőkanál paradicsompüré)
- 200 ml húsleves vagy víz
- Só, bors ízlés szerint
- 1 evőkanál liszt (opcionálisan, a sűrítéshez)
- Friss petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés:
1. Előkészítés:
- Zúza előkészítése: A zúzát alaposan tisztítsd meg és mosd meg. Ha szükséges, távolítsd el a zúzán lévő zsíros részeket és a hártyákat. A zúzát vágd kisebb darabokra.
2. Pörkölt elkészítése:
- Hagyma pirítása: Egy nagyobb lábasban vagy serpenyőben hevítsd fel az olajat vagy zsírt. Add hozzá a finomra vágott hagymát, és pirítsd üvegesre.
- Fokhagyma és paprika: Amikor a hagyma üveges, add hozzá az apróra vágott fokhagymát és a vékony csíkokra vágott piros paprikát. Pirítsd tovább egy-két percig.
- Fűszerek: Szórd meg pirospaprikával és köménymaggal (ha használod), majd keverd össze. Ha paradicsompürét használsz, add hozzá, és alaposan keverd össze a fűszerekkel.
- Zúza hozzáadása: Tedd a zúzadarabokat a lábasba, és keverd össze a hagymás alapanyagokkal. Pirítsd meg a zúzát, amíg kifehéredik, majd sózd, borsozd ízlés szerint.
- Főzés: Öntsd fel a húslevessel vagy vízzel, majd lefedve főzd közepes lángon kb. 45-60 percig, amíg a zúza teljesen megpuhul és az ízek összeérnek. Ha a pörkölt sűrűségét sűríteni szeretnéd, szórj bele egy evőkanál lisztet, amit először kevés vízzel elkeversz, és úgy add hozzá a pörkölthöz.
- Kóstolás: A főzés vége előtt ellenőrizd az ízeket, és szükség esetén ízesítsd tovább sóval vagy borssal.
3. Tálalás:
- A zúzapörköltet friss, apróra vágott petrezselyemmel szórva tálald. Különösen jól illik hozzá a főtt burgonya, galuska (nokedli) vagy friss kenyér.
Ez a gazdag és ízletes zúzapörkölt biztosan elnyeri majd a család és a vendégek tetszését. Az ízek harmóniája és a szaftos, puha zúza egy igazán különleges étkezési élményt nyújt.
Jó étvágyat hozzá!
