Vadas zsemlegombóccal

A vadas zsemlegombóccal egy igazi klasszikus a magyar konyhában, amely generációkon keresztül megőrizte népszerűségét. Ez az étel a hagyományos ízek és a gondosan elkészített alapanyagok tökéletes harmóniáját tükrözi, és szinte minden alkalomra ideális választás. A szaftos marhahús, amelyet egy gazdag, selymes zöldségmártás ölel körbe, tökéletesen kiegészül a puha, illatos zsemlegombócokkal, amelyek szinte elolvadnak a szájban.

A vadas története hosszú múltra tekint vissza, és sokak számára a családi ünnepek, vasárnapi ebédek meghatározó része. Az étel lényege, hogy a hús lassú főzéssel válik omlóssá, miközben a zöldségekből készült mártás ízei mélyen átjárják. A zsemlegombócok pedig nemcsak laktatóak, hanem remekül felszívják a mártást, így minden falatban érezhető az étel gazdagsága.

Ez a recept nemcsak azoknak szól, akik szeretik a hagyományos magyar ételeket, hanem azoknak is, akik egy különleges, de mégis egyszerűen elkészíthető fogást keresnek. A vadas zsemlegombóccal egy olyan étel, amely mindenkit levesz a lábáról, legyen szó családi összejövetelről vagy egy baráti vacsoráról. Készítsd el te is ezt a klasszikust, és éld át a régi idők ízeit egy modern konyhában!

Hozzávalók:

A vadas mártáshoz:

• 1 kg marhahús (pl. vesepecsenye vagy lapocka)
• 2 nagy sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 kisebb zellergumó
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• 1 evőkanál mustár
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál ecet vagy citromlé
• só, bors
• olaj vagy zsír a sütéshez
• kb. 1 liter víz vagy húsleves alaplé

A zsemlegombóchoz:

• 4 db szikkadt zsemle
• 2 tojás
• 2 dl tej
• 2 evőkanál liszt
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors
• 1 evőkanál vaj

Elkészítés:

Vadas mártás:

1. Hús előkészítése:
   • A marhahúst sózd és borsozd meg. Egy lábasban hevíts olajat vagy zsírt, és a húst süsd meg minden oldalán, hogy kérget kapjon. Tedd félre.
2. Zöldségek párolása:
   • Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát pirítsd meg ugyanabban a lábasban, ahol a húst sütötted.
   • Add hozzá a feldarabolt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert, majd párold őket néhány percig.
3. Főzés:
   • Tedd vissza a húst a zöldségekhez, add hozzá a babérleveleket, és öntsd fel vízzel vagy alaplével.
   • Főzd lassú tűzön 1,5-2 órán át, amíg a hús megpuhul.
4. Mártás készítése:
   • Amikor a hús megpuhult, vedd ki a fazékból.
   • A megfőtt zöldségeket turmixold össze, hogy sima mártást kapj.
   • Keverd hozzá a mustárt, cukrot, ecetet vagy citromlevet, majd ízlés szerint sózd, borsozd.
   • Keverd bele a tejfölt és a lisztet, majd forrald fel, hogy besűrűsödjön.

Zsemlegombóc:

1. Zsemlekockák:
   • A zsemléket kockázd fel, majd egy serpenyőben kevés vajon pirítsd aranybarnára.
2. Tészta készítése:
   • A tejben áztasd meg a pirított zsemlekockákat.
   • Keverd hozzá a felvert tojásokat, a lisztet, az apróra vágott petrezselymet, és ízlés szerint sózd, borsozd.
3. Gombóc formázása és főzése:
   • Nedves kézzel formázz közepes méretű gombócokat.
   • Forró, sós vízben főzd ki őket, amíg feljönnek a víz tetejére (kb. 10-15 perc).

Tálalás:

• Tálald a puha marhahúst a sűrű vadassal és a frissen főzött zsemlegombócokkal.

Jó étvágyat kívánok!