A Saltimbocca alla Romana egy hagyományos olasz étel, amely a római konyhához köthető. A neve olaszul azt jelenti: „ugrálj a szádba”, utalva az étel kiváló ízélményére. Az étel alapvetően vékony szeletekre vágott hús (általában borjúhús) párolt, sonkával (prosciutto) és friss szagítával (sage) kombinálva.
Hozzávalók:
- 4 szelet vékony marhaszelet (kb. 150 g/szelet)
- 4 szelet sonka (pl. parma sonka)
- Friss salátalevél a tálaláshoz (opcionális)
A mártáshoz:
- 1/2 csésze liszt a hússzeletek bevonásához
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 1/2 csésze marhahús alaplé vagy húsleves
- 1 teáskanál friss rozmaring, apróra vágva
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1 citrom szeletekre vágva a tálaláshoz
Elkészítés:
- Minden marhaszeletet enyhén sózd és borsozd meg.
- Helyezz egy szelet sonkát a marhaszeletek tetejére, majd fogd meg egy fogpiszkálóval, hogy a sonka a húsra tapadjon.
- Fordítsd a hússzeleteket lisztbe, hogy mindkét oldalukat jól bevonja. Ügyelj arra, hogy a felesleges lisztet leütögesd a szeletekről.
- Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat közepes lángon. Süssd meg a hússzeleteket mindkét oldalukon addig, amíg aranyszínűek lesznek (körülbelül 2-3 perc minden oldalon).
- Önts hozzá a fehérbort, majd főzd egy-két percig, hogy az alkohol elpárologjon.
- Adj hozzá a marhahús alaplevet, és keverd el. Szórd meg friss rozmaringgal, majd főzd még 5-7 percig, hogy a mártás besűrűsödjön.
- Tálald a szeleteket a mártással, és díszítsd citromszeletekkel és friss salátalevéllel, ha szeretnél.
Ez a hagyományos római étel, egyike az olasz konyha gazdag és ízletes fogásainak, amelyek egyszerűségük és kiváló minőségű alapanyagaik révén híresek. A Saltimbocca alla Romana egy igazi ízutazás Olaszország ízletes és hagyományos konyhájába.
Az Saltimbocca alla Romana egy ínycsiklandó olasz húsétel, amelyet a pármai sonka és a rozmaringos fehérboros mártás tesz különlegessé.
Jó étvágyat kívánok!
