A dödölle az egyik legismertebb magyar paraszti étel, amely generációkon átívelve őrizte meg népszerűségét. Az egyszerű alapanyagokból – burgonyából és lisztből – készült étel a vidéki konyhákban különösen kedvelt, mivel olcsó és laktató fogás.
A Dunántúlon számos változatban készítik, de az alaprecept mindenütt ugyanaz: egy burgonyás tészta, amelyet pirított hagymával és zsiradékkal tesznek ízletessé. A dödölle nemcsak köretként, hanem önálló fogásként is megállja a helyét, különösen tejföllel vagy savanyúsággal tálalva.
Az étel egyszerűsége ellenére sokféle ízzel gazdagítható, attól függően, hogy éppen hogyan tálalják. Sokak számára a dödölle nosztalgikus fogás, amely felidézi a nagymamák konyhájának ízeit.
A ropogósra pirított tészta és a karamellizált hagyma kombinációja kellemes textúrát és mély ízvilágot eredményez, így a dödölle az egyik legjobb példa arra, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból is felejthetetlen ételt készíteni.
Hozzávalók (4 személyre):
- 1 kg burgonya
- 300-350 g liszt
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3-4 evőkanál zsír vagy olaj
- Só ízlés szerint
- Tejföl a tálaláshoz (opcionális)
Elkészítés:
- Burgonya főzése: A burgonyát hámozd meg, majd kockázd fel. Főzd puhára enyhén sós vízben.
- Burgonyapüré készítése: Miután a burgonya megfőtt, szűrd le, de a főzővizet tedd félre. A burgonyát törd össze egy burgonyanyomóval, vagy akár egy kanállal is, hogy sima pürét kapj.
- Liszt hozzáadása: A forró burgonyapüréhez fokozatosan add hozzá a lisztet, miközben folyamatosan kevered. Közben szükség szerint adj hozzá egy keveset a félretett főzővízből, hogy lágy, de sűrű, formázható tésztát kapj. A tésztát folyamatosan keverve tartsd melegen, hogy a liszt egy kicsit megfőjön a forró burgonyában. A végén ízlés szerint sózd meg.
- Pirított hagyma: Amíg a tészta pihen, egy serpenyőben forrósítsd fel a zsírt vagy olajat, majd add hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Pirítsd addig, amíg aranybarnára sül.
- Dödölle formázása és sütése: Egy evőkanállal formázz kisebb gombócokat vagy lepényeket a burgonyás tésztából, és tedd őket a hagymás zsiradékba. Pirítsd a dödölléket mindkét oldalukon aranybarnára.
- Tálalás: A dödölléket tálald tejföllel, vagy akár önálló fogásként pirított hagymával. Kiváló köret lehet pörköltekhez, vagy savanyúsággal is fogyasztható.
A dödölle igazi, egyszerű vidéki étel, ami mégis rendkívül ízletes és laktató. A hagyma és a tejföl kombinációja remekül kiegészíti a burgonyás tészta rusztikus ízét.
