A körömpörkölt a magyar konyha egyik hagyományos, karakteres étele, amely a vidéki ízeket és a lassú főzés művészetét idézi. A sertéskörömből készült pörkölt kiadós, gazdag étel, amely tökéletes választás a hidegebb napokra vagy egy családi összejövetelre.
Bár talán nem tartozik a legismertebb ételek közé, azok, akik szeretik a szaftos, fűszeres pörkölteket, biztosan értékelni fogják ennek a fogásnak az ízét és textúráját.
A körömpörkölt különlegessége a sertéskörömben rejlik, amely főzés közben rendkívül puhává válik, a bőr és a zselatinos részek pedig gazdagítják az étel állagát.
A hagymás-pirospaprikás alap, a lassú főzés és a fűszerek kombinációja teszi ezt az ételt igazán ízletessé, míg a szaft gazdagsága a hagyományos magyar pörköltök egyik legfőbb jellemzője.
Akár friss kenyérrel, akár főtt burgonyával vagy tarhonyával tálalva, a körömpörkölt olyan fogás, amely egyszerre laktató és fűszeres, tökéletesen idézve a magyar konyha rusztikus jellegét.
Hozzávalók (4-6 személyre):
- 1,5 kg sertésköröm (felvágva)
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 kávéskanál őrölt kömény
- 2 db babérlevél
- Só és bors ízlés szerint
- 1-2 db zöldpaprika (opcionális)
- 1-2 db paradicsom (opcionális)
- 3-4 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 1 dl víz vagy húsleves alaplé
- 1 dl száraz fehérbor (opcionális)
Elkészítés:
Előkészítés
A sertéskörmöket alaposan mosd meg, és ha szükséges, tisztítsd meg a szőrszálaktól. Vágd őket kisebb darabokra, hogy könnyebben kezelhetőek legyenek. A hagymát vágd apróra, a fokhagymát zúzd össze.
Hagyma pirítása
Egy nagy fazékban melegítsd fel a zsírt vagy olajat, majd add hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Pirítsd üvegesre, majd add hozzá a zúzott fokhagymát is, és pirítsd tovább egy-két percig.
Pörköltalap készítése
Vedd le a lábast a tűzről, és szórd bele a pirospaprikát. Alaposan keverd el, hogy ne égjen meg, majd add hozzá a felvágott sertéskörmöket.
Tedd vissza a lábast a tűzre, és kevergetve pirítsd a körmöket néhány percig, hogy mindenhol bevonja őket a fűszeres hagymás alap.
Fűszerezés és főzés
Sózd és borsozd meg az ételt, majd add hozzá a babérleveleket és az őrölt köményt.
Ha szeretnéd, most teheted bele a felaprított zöldpaprikát és paradicsomot is. Öntsd hozzá a vizet vagy az alaplevet, és fedő alatt lassú tűzön főzd körülbelül 2-3 órán keresztül, amíg a körmök teljesen megpuhulnak és a szaft besűrűsödik.
Főzés közben időnként keverd meg, és ha szükséges, adj hozzá még egy kevés vizet. Ha fehérbort használsz, azt is hozzáadhatod a főzés elején.
Körömpörkölt tálalása
Amikor a körömpörkölt elkészült, hagyd pár percig pihenni. Tálald friss kenyérrel, főtt burgonyával vagy akár tarhonyával. Savanyúság – például kovászos uborka – remekül illik mellé.
A körömpörkölt egy igazi, rusztikus magyar étel, amely lassú főzést igényel, de megéri a várakozást. Az omlós sertésköröm és a gazdag, fűszeres szaft tökéletes párosítás egy kiadós, ízletes étkezéshez.
