A Palócleves egy ízletes, savanykás leves, amely nevét Mikszáth Kálmánról, a híres magyar íróról kapta, aki “A jó palócok” című művéről ismert. Ez a leves a magyar konyha egyik remeke, és bárány- vagy marhahúsból készül zöldbabbal, burgonyával és fűszerekkel. A tejfölös habarással és fűszerpaprikával készülő leves jellegzetes íze miatt kedvelt étel. Lássuk, hogyan is készül a Palócleves!
Hozzávalók
Alapanyagok:
- 50 dkg bárány- vagy marhahús (lehet csirke is)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 evőkanál zsír (vagy olaj)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál fűszerpaprika
- 30 dkg zöldbab (lehet fagyasztott is)
- 3-4 közepes burgonya
- 1 db babérlevél
- 1 evőkanál liszt (a habaráshoz)
- 2 dl tejföl
- 1 teáskanál ecet (ízlés szerint)
- Só, bors (ízlés szerint)
- Kapor (friss vagy szárított, ízlés szerint)
- 1,5 liter víz
Galuskához:
- 1 db tojás
- 10 dkg liszt
- Csipet só
Elkészítés
- Hús előkészítése:
- A húst vágd apró kockákra, alaposan mosd meg és csepegtesd le.
- A vöröshagymát aprítsd fel, és a zsíron vagy olajon pirítsd üvegesre.
- Hús és hagyma pirítása:
- Add hozzá a kockázott húst a hagymához, és pirítsd, amíg kifehéredik.
- Ízesítsd sóval, borssal, majd add hozzá a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát. Keverd jól össze, és engedd fel kevés vízzel, hogy ne égjen le.
- Leves alap készítése:
- Öntsd fel a húst kb. 1,5 liter vízzel, és add hozzá a babérlevelet.
- Fedő alatt főzd közepes lángon, amíg a hús félig megpuhul (kb. 45 perc).
- Zöldségek hozzáadása:
- Amikor a hús félig megfőtt, add hozzá a zöldbabot és a kockára vágott burgonyát.
- Főzd tovább a levest, amíg a zöldségek és a hús teljesen megpuhulnak (kb. 20-25 perc).
- Habarással sűrítés:
- Egy tálban keverd össze a lisztet és a tejfölt, majd adj hozzá egy kevés forró levest, hogy sima, csomómentes habarást kapj.
- Öntsd vissza a habarást a levesbe, és keverd el alaposan.
- Főzd a levest további 5-10 percig, hogy besűrűsödjön.
- Ízesítés és tálalás:
- Add hozzá az ecetet és a kaprot ízlés szerint. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd tovább sóval és borssal.
- Főzd még néhány percig, hogy az ízek összeérjenek.
- Galuska készítése:
- Keverd össze a tojást, a lisztet és a csipet sót, hogy sűrű tésztát kapj.
- Kanállal szaggasd a galuskákat a forró levesbe, és főzd, amíg feljönnek a felszínre.
Tálalási Tipp:
A Palóclevest friss kaporral megszórva, tejföllel gazdagon meglocsolva tálalhatod. Friss kenyérrel vagy puha pogácsával kínálva még ízletesebb.
Variációk:
- Húsvariációk: Bárány vagy marhahús helyett használhatsz csirkét vagy pulykát is, ha könnyebb változatot szeretnél.
- Tejföl helyett: Ha tejérzékeny vagy, a tejfölt kókusztejjel vagy növényi tejszínnel helyettesítheted.
- Kapor helyett: Ha nem kedveled a kaprot, elhagyhatod, vagy petrezselyemmel helyettesítheted.
A Palócleves egy igazi magyar klasszikus, amely nemcsak ízletes, hanem kulturális örökségünk részét is képezi. Remélem, ez a recept segít elkészíteni ezt a különleges levest, és elnyeri a tetszésedet. Jó étvágyat kívánok hozzá!
